María Muñoz, specjalistka od układu pokarmowego: „Żółty kolor kurczaków nie jest gwarancją ich naturalności”.

Kurczak jest jednym z najpopularniejszych mięs w hiszpańskiej diecie ze względu na przystępną cenę, wartości odżywcze i wszechstronność zastosowania w kuchni. Jednak nie wszyscy znają kluczowe czynniki decydujące o prawdziwej jakości tego produktu . Dr María Muñoz , specjalistka układu pokarmowego ze szpitala Virgen de la Arrixaca w Murcji i profesor Uniwersytetu w Murcji, ostrzega, że wielu konsumentów jest wprowadzanych w błąd kolorem skóry kurczaka, który rzekomo wskazuje na jego pochodzenie lub wartość odżywczą.

Na swoim koncie na Instagramie, gdzie publikuje treści związane z otyłością, odżywianiem i zdrowiem jelit, dr Muñoz ostrzega: „Żółty kolor kurczaków nie jest gwarancją ich naturalności”. Wyjaśnia, że kolor ten może wynikać z diety opartej na kukurydzy lub, w niektórych przypadkach, stosowania paszy ze sztucznymi barwnikami . Dlatego nie jest to wiarygodny czynnik odróżniający kurczaka wyższej jakości .

Co więcej, ekspertka obala inne powszechne przekonanie: że termin „kurczak z wolnego wybiegu” oznacza specjalny rodzaj hodowli. „ Wszystkie kurczaki są z wolnego wybiegu, nawet te przemysłowe . To określenie nie świadczy o jakości ani lepszej hodowli ” – mówi. Prawdziwa różnica tkwi w liczbie dni chowu kurczaka i warunkach jego życia.

Muñoz szczegółowo opisuje trzy główne kategorie kurczaków z wolnego wybiegu w porównaniu z kurczakami przemysłowymi lub konwencjonalnymi. Te drugie rosną w zaledwie 42 dni , w zamkniętych pomieszczeniach bez naturalnego światła, przy zagęszczeniu 16 kurczaków na metr kwadratowy. Kurczaki z wolnego wybiegu z kolei mogą osiągnąć 81 dni odchowu i cieszyć się lepszymi warunkami. Zwykłe kurczaki z wolnego wybiegu są hodowane przez 56 dni w niższym zagęszczeniu (12 lub 13 kur na metr kwadratowy). Tradycyjne kurczaki z wolnego wybiegu żyją w znacznie większych przestrzeniach (2 kury na metr kwadratowy) i również są hodowane przez 81 dni , tak samo jak kurczaki z wolnego wybiegu , podobnie jak kurczaki ekologiczne, ale nie spełniają wszystkich ich przepisów.

Aby wiedzieć, jaki rodzaj kurczaka kupujesz, lekarz zaleca zwracanie uwagi na informacje na etykiecie . „ Tylko Alcampo i Eroski podają takie informacje” – podkreśla. „Mercadona nie podaje żadnych informacji o produkcie, więc zakładamy, że kurczaki pochodzą z hodowli przemysłowej. Dlatego nie ufaj marketingowi i staraj się kupować kurczaki w zaufanym sklepie mięsnym” – podsumowuje specjalistka.